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菌落計(jì)數(shù)器將菌落總數(shù)測定進(jìn)行到底
點(diǎn)擊次數(shù):1135 更新時間:2020-05-19
   菌落計(jì)數(shù)器將菌落總數(shù)測定進(jìn)行到底
  天氣變化會直接影響到食品安全,長時間的存放空氣之下,易產(chǎn)生各種菌落問題。菌落計(jì)數(shù)器可以對微生物的菌落計(jì)數(shù)和計(jì)算、抗生素的抗菌性測試和菌種篩選等。菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物,它是由數(shù)以萬計(jì)相同的細(xì)菌集合而成。菌落總數(shù)具有兩個方面的食品意義,其一作為食品被污染,及清潔狀況的標(biāo)志;其二可用來預(yù)測食品的可能存放的期限。菌落總數(shù)在菌落計(jì)數(shù)器測定過程中應(yīng)注意以下幾個方面:
  1、培養(yǎng)溫度。不同食品含有細(xì)菌種類不同,即引起食品新鮮度下降的細(xì)菌種類不同。溫度不同,細(xì)菌生長速度不一樣。通常將細(xì)菌按生長溫度的要求劃分為嗜冷菌、嗜溫菌和嗜熱菌。
  2、培養(yǎng)時間。根據(jù)不同類型的細(xì)菌,其培養(yǎng)時間也不相同。嗜冷菌:20-25oC、5-7,5-10oC、10-14天;嗜溫菌:30-37oC、24或48±3小時;嗜熱菌:45-55oC、2-3天。
  3、樣品中細(xì)菌要均勻分布。在進(jìn)行樣品稀釋時,必須充分地混勻樣品,否則檢驗(yàn)結(jié)果有較大的差異。
  4、不是所有的食品都規(guī)定有細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)。如發(fā)酵食品。
  5、細(xì)菌總數(shù)反映的不是食品中全部的微生物。自然界中的細(xì)菌種類很多,各種細(xì)菌的生理特征和所要求的生活條件不盡相同,但異養(yǎng)、中溫、好氣性細(xì)菌占多數(shù)。所以實(shí)際工作中只用一種常用的營養(yǎng)瓊脂來測定樣品中的菌落數(shù)。因此,嚴(yán)格地說,這種方法所得到的結(jié)果,是一些能在營養(yǎng)瓊脂上生長的好氧細(xì)菌的菌落總數(shù)。
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